Когда хочется чего-то простого, но с историей и характером — готовлю кастильский чесночный суп. Ему уже сотни лет: ещё во времена, когда Кастилия была отдельным королевством, этот суп варили из самых доступных продуктов.
Хлеб, чеснок, яйца — и немного мяса для вкуса. Несмотря на простоту, он получается насыщенным, ароматным и очень «уютным».
Ингредиенты
Бульон говяжий — 1,2 л (или вода), подсушенный белый хлеб — 150 г, яйца — 6 шт., ветчина (лучше сыровяленая) — 100 г, топлёный свиной жир или масло — 2–3 ст. л., чеснок — 3–4 зубчика, паприка — 1 ст. л., зира — 1 ч. л., соль — по вкусу.
Как готовить
В кастрюле с толстым дном разогреваю жир и добавляю крупно нарезанный чеснок — обжариваю до лёгкого золотистого цвета. Затем кладу нарезанную ветчину и даю ей слегка подрумяниться.
Добавляю кусочки хлеба и обжариваю всё вместе пару минут, чтобы он пропитался ароматами. Всыпаю паприку, быстро перемешиваю и сразу вливаю горячий бульон или воду.
Довожу до кипения, снимаю с огня и разливаю по порционным мискам. В каждую аккуратно разбиваю яйцо и отправляю в духовку при 170°C на 5–10 минут — белок должен схватиться, а желток остаться мягким.
Перед подачей слегка растираю зиру и посыпаю сверху. Подаю сразу — горячим, ароматным и совсем не похожим на обычные супы.
