Хотите испечь ватрушки, как в детстве, но боитесь возиться с дрожжевым тестом? Этот рецепт развеет страхи.
Ингредиенты
На 12–14 штук: пшеничная мука — 450–500 г; молоко — 250 мл; сухие быстродействующие дрожжи — 7 г или свежие — 20 г; сахар — 100 г; яйца — 2 шт.; сливочное масло — 120 г; растительное масло — 1 ст. л.; соль — 1 ч. л.; ванильный сахар — 1 ч. л. по желанию; густое повидло — 250–300 г.
Для смазывания: яйцо — 1 шт.; молоко — 1 ст. л.
Как готовить
Подогрейте молоко примерно до 35 °C. Свежие дрожжи растворите в половине молока с 1 столовой ложкой сахара и 2 столовыми ложками муки, оставьте на 10–15 минут.
Яйца перемешайте с оставшимся сахаром, солью и ванильным сахаром. Добавьте молоко и дрожжевую смесь.
Постепенно всыпьте муку и замесите тесто. Затем введите растопленное, но не горячее сливочное масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут. Оно должно стать мягким и эластичным.
Переложите в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте в тёплом месте на 1–1½ часа, до увеличения примерно вдвое.
Температура для подъёма должна быть около 25–30 °C: духовка, нагретая до 50 °C, может повредить дрожжи.
Подошедшее тесто обомните и разделите на 12–14 частей. Сформуйте шарики, разложите на противне с пергаментом и оставьте под полотенцем на 15 минут.
Дном небольшого стакана сделайте в центре каждого шарика углубление. Смешайте яйцо с молоком и смажьте края заготовок.
В каждое углубление положите примерно по 2 чайные ложки густого повидла.
Оставьте ватрушки ещё на 15–20 минут. Тем временем разогрейте духовку до 175–180 °C.
Выпекайте около 18–22 минут, до золотистого цвета.
Полезный совет
Используйте густое повидло и не наполняйте углубления до краёв — при выпекании начинка будет пузыриться и может вытечь.
