Когда обычная печенка, обжаренная с луком или со сметаной, надоела, самое время приготовить чапфайну — печень по-испански. Небольшая добавка специй в соус для печени делают ее необыкновенно вкусной — и никакой горечи.
Ингредиенты
Берем 500 г печени (в нашем случае — индюшачьей), 100 мл белого сухого вина, соль по вкусу. 4-5 горошин черного перца, одну луковицу, зубчик чеснока, щепотку корицы, щепотку тмина, красный молотый перец на кончике ножа, две веточки петрушки, две столовые ложки панировочных сухарей, 2-3 столовые ложки растительного масла.
Как готовить
Чистим печень от пленок, варим в небольшом количестве подсоленной воды. Добавляем в воду вино и черный перец горошком. Вынимаем печень, промываем, а отвар процеживаем через сито. Режем печень кусочками.
Греем масло, обжариваем лук и продавленный чеснок. Подливаем воду и тушим. Когда лук размягчится, а вода испарится, добавляем специй и еще немного тушим.
Печень перекладываем в получившийся соус, заливаем бульоном, в котором она варилась, посыпаем сухарями и тушим 5 минут на слабом огне.
