Весной привычные супы хочется освежить чем-то ярким и полезным. Этот вариант — идеальное сочетание: нежные фрикадельки, мягкие овощи, насыщенный бульон и в самом конце — свежий вкус зелени, который полностью меняет блюдо.
Добавка варёных яиц делает суп ещё сытнее, а зелёный лук, щавель и крапива дают лёгкую кислинку и свежесть, за которую его особенно любят в тёплое время года.
Ингредиенты
Чеснок — 3 зубчика, лук — 1 шт., морковь — по вкусу, оливковое масло — по вкусу, специи — по вкусу, фарш — 300 г, вода — 1,5-2 л, зелёный лук — пучок, щавель — пучок, крапива — пучок, варёные яйца — 3-4 шт.
Как готовить
Сначала нарезают морковь кольцами или полукольцами — она готовится дольше всего. Лук и чеснок мелко рубят, затем часть обжаривают на оливковом масле до золотистого аромата прямо в кастрюле. Заливают водой, добавляют морковь и доводят до кипения. В это время готовят фрикадельки: фарш смешивают с оставшимся луком, чесноком и специями, формируют небольшие шарики.
Когда суп закипает, огонь уменьшают и аккуратно опускают фрикадельки — они быстро всплывают. Варят, периодически снимая пену, пока морковь не станет мягкой.
В самом конце добавляют нарезанные варёные яйца и щедрую горсть зелёного лука, щавеля и крапивы, дают настояться под крышкой — и суп получается насыщенным, ароматным и по-настоящему весенним.
