В сезон спелых помидоров такая закуска особенно хороша: дольки остаются мясистыми и сочными, а заправка получается одновременно острой, кисло-сладкой и очень ароматной.
На сам маринад действительно уходит около пяти минут — чеснок, кориандр и острый перец раскрываются в горячем масле, а соевый соус добавляет насыщенность. Остаётся только дать помидорам немного настояться в холодильнике.
Возьмите
1 кг плотных помидоров, лучше сливовидных, 1 красную луковицу, небольшой пучок зелёного лука, пучок кинзы или петрушки, 4–5 зубчиков чеснока и ½–1 стручок острого перца. Для заправки понадобится 50–60 мл растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1–1,5 ст. л. рисового, яблочного или столового уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. молотого кориандра.
Как готовить
Помидоры нарежьте крупными дольками, красный лук — тонкими перьями, зелень и острый перец измельчите. В пиалу положите чеснок, кориандр, перец и немного зелёного лука.
Масло хорошо разогрейте, но не доводите до дымления, и залейте им специи. Добавьте соевый соус, уксус, сахар и соль, размешайте. Соедините помидоры с луком и зеленью, полейте ароматной заправкой и аккуратно перемешайте, стараясь не раздавить дольки.
Интересный факт
Заливать чеснок, кориандр и острый перец горячим маслом нужно не ради «эффектного шипения»: тепло быстро раскрывает эфирные масла специй, делает аромат кориандра и чили ярче, а резкость сырого чеснока немного смягчает. Это не исключительно корейское изобретение — похожий приём особенно широко используется в китайской кухне, а также встречается в кухнях Центральной и Южной Азии. В салатах «по-корейски», популярных у нас, горячее масло стало привычной частью технологии.
