Весной рука уже не тянется к тяжёлым мясным котлетам — хочется чего-то более лёгкого, свежего, но при этом вкусного и сытного. В такие моменты я готовлю кефтедес с кабачком. Это греческие биточки, которые получаются нежными внутри и румяными снаружи, а аромат стоит такой, что на кухню подтягиваются все.
Кабачок делает текстуру мягкой и сочной, сыр добавляет насыщенность, а лимонная цедра — ту самую лёгкую свежесть. В итоге блюдо получается совсем не «тяжёлым», но при этом очень аппетитным.
Ингредиенты
Кабачок — 1 шт., фарш говяжий — 200 г., сыр — 75 г (лучше мягкий рассольный, типа фетакса), лимон — 1 шт., укроп — 1 пучок, чеснок — 2 зубчика, панировочные сухари — 1 стакан, яйцо — 1 шт., зелёный лук — 3 шт., соль и перец — по вкусу, растительное масло — для жарки.
Как готовить
Кабачок натираем на крупной тёрке, слегка солим и оставляем на 20–30 минут, чтобы он пустил сок. Затем хорошо отжимаем — это важный момент, чтобы масса не была водянистой.
Мелко нарезаем укроп, зелёный лук и чеснок, сыр натираем. Смешиваем всё с кабачком, фаршем, добавляем яйцо, панировочные сухари, немного лимонной цедры, соль и перец. Перемешиваем до однородности.
Формируем небольшие биточки и убираем их в холодильник примерно на час — так они лучше держат форму.
Обжариваем на разогретом масле по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые выкладываем на бумажное полотенце. Подаём с йогуртом или лёгким соусом.
Полезный совет
Кефтедес получаются также очень вкусными, если заменить кабачок пекинской капустой.
