На первый взгляд сочетание кажется неожиданным, но именно свёкла даёт блюду тот самый глубокий вкус и насыщенный цвет. В процессе тушения мясо пропитывается вином и специями, а соус становится густым, ароматным и идеально подходит как подлива к любому гарниру.
Густой соус получается сам и без усилий
Ингредиенты
Говядина (без кости) — 700 г, лук — 1 крупный, свёкла — 1 большая, красное сухое вино — 200 мл, сметана 20% — 2 ст. л., горчица зернистая — 1 ч. л., коричневый сахар — 1 ч. л., можжевельник — 5–6 ягод, душистый перец — 5–6 горошин, чёрный перец, мука — 1 ч. л., растительное масло.
Как готовить
Мясо нарезают кубиками и слегка обваливают в муке — так при обжарке образуется корочка, а соус потом станет гуще. Обжаривают на сильном огне до румяности, отдельно пассеруют лук до мягкости.
Свёклу режут тонкими ломтиками и добавляют к мясу вместе с луком и растёртыми специями. Сразу появляется насыщенный аромат. Вливают вино, доводят до кипения и уменьшают огонь — дальше всё томится под крышкой около часа.
За это время мясо становится мягким, свёкла отдаёт сладость, а соус приобретает густую бархатную текстуру. В конце добавляют сметану с горчицей — она делает вкус более мягким и завершённым.
