Тёртый картофель образует толстую золотистую оболочку, которая одновременно заменяет рыбе гарнир.
Главное — правильно закрепить картофельную шубку, чтобы при жарке она не рассыпалась и не сползала с филе.
Для приготовления понадобится
300 г филе трески или минтая, 400 г сырого картофеля, 1 яйцо, 2–3 ст. л. муки, соль, чёрный перец, сладкая паприка и растительное масло для жарки.
Приготовление
Филе нарезать на порционные кусочки, обсушить, посолить, поперчить и приправить паприкой. Картофель очистить, натереть на крупной тёрке и тщательно отжать от лишнего сока.
Яйцо взбить вилкой в отдельной миске. Каждый кусочек рыбы сначала обвалять в муке, затем полностью окунуть в яйцо. Взять горсть картофельной массы, положить на неё рыбу, сверху и по бокам распределить ещё картофель.
Плотно прижать руками, формируя овальную зразу, чтобы картофель полностью обхватил филе. Выложить на сковороду с разогретым маслом и жарить на умеренном огне по 6–8 минут с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности рыбы.
Переворачивать аккуратно широкой лопаткой, когда нижняя сторона хорошо схватится.
Интересный факт
В отличие от лосося или скумбрии, треска почти не накапливает жир в мышцах — основные его запасы находятся в печени. Поэтому в белом филе обычно меньше 1% жира. Такая рыба легко пересыхает при длительной жарке, а картофельная оболочка защищает её от прямого жара и помогает сохранить сочность.
