Если привычный гуляш уже надоел, самое время попробовать что-то с более ярким характером. Венгерский пёркёль — это тот самый случай, когда простые продукты раскрываются по-новому.
Секрет — в копченой паприке, вине и долгом тушении, благодаря которым соус становится насыщенным и густым. Пёркёль — один из самых узнаваемых вариантов в венгреской кухне.
Ингредиенты
Мякоть мяса 800 г, репчатый лук 2–3 шт., острый перец небольшой кусочек, белое сухое вино треть стакана, чеснок 1 зубчик, смалец (иногдп беру копченую грудинку) 1–2 ст. л., подкопчённая паприка 2 ст. л., томатная паста 1 ст. л., свежие помидоры 2 шт., болгарский перец 1 шт., майоран 1 ч. л., соль и чёрный перец по вкусу.
Как готовить
Мясо нарезают кубиками и быстро обжаривают на смальце до румяной корочки, затем добавляют мелко нарезанный лук, томатную пасту и острый перец.
Всё тушат в собственном соку около часа, после чего вводят чеснок, паприку и вливают вино. Блюдо доводят до кипения, добавляют майоран и оставляют томиться на слабом огне до мягкости.
В конце кладут сладкий перец, солят и доводят до готовности — получается густая, насыщенная подлива, которая идеально сочетается с любым гарниром.
