Это тот случай, когда простая свинина превращается в почти ресторанное блюдо. Яблоки дают мягкую кисло-сладкую нотку, сливки — бархатную текстуру, а соки мяса собирают всё в насыщенный соус.
В итоге получается очень сбалансированный вкус: нежное мясо, ароматный соус и яблоки, которые не разваливаются, а держат форму и добавляют свежести.
Ингредиенты
Свинина (лучше шея или корейка) — 500–600 г, яблоки (кисло-сладкие) — 2–3 шт., лук — 1 шт., сливки 20–30% — 200 мл, сливочное масло — 30 г, растительное масло — 1 ст. л., чеснок — 1 зубчик, горчица — 1 ч. л., соль, чёрный перец — по вкусу, тимьян (по желанию).
Как готовить
Свинину нарезаю крупными кусками, слегка отбиваю и быстро обжариваю на смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки — важно не пересушить, а просто «запечатать» соки. Перекладываю в сторону. В той же сковороде обжариваю лук до мягкости, добавляю дольки яблок и даю им чуть подрумяниться, чтобы появился лёгкий карамельный вкус.
Возвращаю мясо, добавляю чеснок, горчицу, немного тимьяна, солю, перчу.
Вливаю сливки, аккуратно перемешиваю и тушу на слабом огне под крышкой около 20–25 минут — соус постепенно густеет, мясо становится мягким, а яблоки пропитываются соками. Если нужно, в конце даю соусу немного выпариться без крышки.
