Многие пытаются сделать котлеты мягче с помощью хлеба, манки или большого количества лука, но в итоге получают либо плотную массу, либо слишком резкий «луковый» запах. На самом деле есть несколько других хитростей, которые делают котлеты действительно сочными, нежными и намного вкуснее.
Первая хитрость — жареный лук вместо сырого. После обжарки он становится сладковатым, мягким и даёт совсем другой вкус. Запах уже не резкий и «луковый», а более нежный и домашний. Особенно хорошо работает лук, приготовленный на сливочном масле.
Второй лайфхак — немного сливок прямо в фарш. Буквально несколько ложек делают котлеты намного сочнее и нежнее. Особенно это заметно с куриным фаршем или нежирной говядиной, которые часто получаются суховатыми.
Третья хитрость — добавлять только желток, а не целое яйцо. Белок при жарке быстро сворачивается и делает котлеты более плотными. А желток помогает сохранить мягкость и при этом отлично «связывает» фарш.
Полезный совет
А чтобы вкус получился ещё насыщеннее, фаршу лучше дать постоять в холодильнике хотя бы 20–30 минут. За это время мясо пропитывается сливками и ароматом жареного лука.
