Если правильно нагреть обычный кефир, то он превратится в нежный сливочный сыр, ничуть не уступающий дорогой рикотте или плавленому крем-сыру. И все это — буквально за копейки. Консервантов и загустителей здесь нет — настоящий натуральный продукт.
Ингредиенты
Нам понадобятся литр кефира жирностью от 3,5%, полтора-два литра воды, соль по вкусу.
Как готовить
Доводим в большой кастрюле воду до кипения, убавляем огонь до среднего. Медленно вливаем кефир тонкой струйкой, постоянно помешиваем.
Вы заметите, что почти сразу начнут образовываться белые хлопья — это сворачивается белок, отделяющийся от сыворотки. Помешиваем еще минуту-две, не давая массе сильно закипеть. Далее снимаем с огня.
Откидываем содержимое на дуршлаг, застеленный чистой марлей или тонким полотенцем. Сыворотка должна стечь естественным образом, на это отводим буквально 20-30 минут. Если хотите получить более плотный сыр, то можно слегка отжать, но не слишком сильно: текстура должна оставаться нежной, кремовой.
Солим получившуюся массу по вкусу. По желанию можно добавить мелко рубленную зелень, чеснок или перец. Храним продукт в холодильнике в закрытой емкости три-четыре дня. Такой сыр хорош и на завтрак с хлебом, и как начинка для лаваша, и как дополнение к любимым блюдам.
Полезный совет
Так почему же, собственно, лучше вливать кефир в кипяток? Все дело в том, что, если греть кефир в посуде, можно легко прозевать момент, когда белок полностью свернется. В результате наш сыр может получиться резиновым. А в кипятке процесс идет быстрее и равномернее, результат получается более предсказуемым.
