Когда речь идет о том, чтобы приготовить капусту, чаще всего в голове идеи либо потушить ее, либо заквасить, либо отправить в суп. А как насчет того, чтобы сделать капусту по-грасски? Как и в большинстве блюд французской кухни, в ней много зелени, овощей и предостаточно мяса.
Нам понадобятся средней кочан капусты, 100 г свиного шпика, три столовые ложки сухого риса, 100-150 г смешанного фарша, 300 г печени, 200 г зеленого горошка, 100 г зеленого салата, половика луковицы, черешок сельдерея, два яичных желтка, чайная ложка соли, четверть чайной ложки молотого душистого перца.
Также возьмем щепотку мускатного молотого ореха, зубчик чеснока, столовую ложку нарезанной петрушки, столько же сельдерея, 200 мл бульона. И, наконец, верхушка: одна крупная морковка, половинка репчатого лука, репа, два лавровых листа, три столовые ложки томатного соуса и столовая ложка сметаны.
Чистим капусту, вырезаем кочерыжку и кладем в кипяток на 5-7 минут. Вынимаем, сушим и разбираем на листья. Черешки срезаем или слегка отбиваем. Мелкими кусочками нарезаем свиной шпик и печень.
Рубим листья салат и черемшу, мелкими кубиками нарезаем репчатый лук и черешок сельдерея. Натираем на крупной терке морковь и репу. Для начинки смешиваем фарш, шпик, печень, зеленый горошек, салат и репчатый лук. Кладем рис, соль, перец, мускатный орех, продавленный чеснок, зелень петрушки и сельдерея, желтки — снова размешиваем.
На дно огнеупорной посуды, в которой будем запекать капусту, выкладываем тонкими ломтиками свиного шпика. Дно застилаем парой листов капусты, сверху выкладываем слой ранее подготовленной начинки, разравниваем и вновь накрываем капустным листом: так до тех пор, пока начинка не кончится. Сверху накрываем все еще одним капустным листом.
Мелко порезанный лук смешиваем с тертыми кореньями, солим по вкусу, добавляем лавровый лист. У этой запеканки есть особый соус «Аврора»: к соусу бешамель добавляются протертые сушеные помидоры. Но у нас не ресторан, поэтому просто возьмем две столовые ложки томатного соуса и столовую ложку сметаны, все перемешиваем.
Подготовленную смесь выкладываем сверху, вливаем мясной бульон, накрываем крышкой и ставим в предварительно нагретую до 150 градусов духовку примерно на два часа. Готовую запеканку посыпаем зеленью.
