Картошку здесь не жарю сырой, как на драники, а сначала слегка отвариваю, потом натираю и смешиваю с пармезаном.
За счет сыра котлеты получаются особенно ароматными, а кукурузный крахмал помогает им держать форму и дает хорошую корочку.
Для приготовления вам понадобится
Крупный картофель — 5 шт., яйца — 2 шт., кукурузный крахмал — 3 ст. л., пармезан — 300 г, соль — по вкусу, черный перец — по вкусу, растительное масло — для жарки.
Как готовить
Картофель очистите и отварите примерно 10–15 минут, чтобы он стал мягче, но не начал разваливаться. Полностью остудите и натрите на мелкой терке.
Добавьте яйца, кукурузный крахмал, мелко натертый пармезан, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородной густой массы.
Сформируйте небольшие плоские котлеты толщиной около 8 мм. Если масса липнет к рукам, слегка смачивайте ладони водой.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и жарьте котлеты на среднем огне с двух сторон до уверенной золотистой корочки. Готовые выложите на бумажное полотенце и подавайте горячими со сметаной или йогуртовым соусом.
Интересный факт
Пармезан здесь работает не только ради вкуса: при жарке сыр подрумянивается вместе с картофелем и помогает получить более выраженную корочку. А крахмал связывает лишнюю влагу, поэтому котлеты меньше расползаются и лучше переворачиваются.
Читайте также:
Тушеная картошка, но непростая: беру копченые ребра — и никакого ресторана не надо.
Пришла прохлада — сразу варю суп с вермишелью «Быстрячок»: бульон не нужен, а получается шикарно.
