Наваристый домашний суп с говядиной, перловкой и характерной огуречной кислинкой. Особенно вкусным рассольник становится после непродолжительного отдыха под крышкой.
Ингредиенты
500 г говядины на кости, 3 л воды, ½ стакана перловой крупы, 3 средние картофелины, по 1 репчатой луковице и моркови, 3 средних солёных огурца, 100–150 мл огуречного рассола, 2 ст. л. сливочного масла, 2 лавровых листа, 5 горошин чёрного перца, небольшой пучок укропа и петрушки, соль по вкусу.
Как готовить
Возьмите говядину, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену и варите на слабом огне под приоткрытой крышкой 1,5–2 часа.
Перловку промойте и замочите на 1 час. Готовое мясо достаньте, отделите от кости и нарежьте, бульон процедите. Положите в него перловку и варите 20–25 минут.
Лук и морковь обжарьте на сливочном масле до мягкости. Огурцы нарежьте и отдельно тушите с двумя половниками бульона около 15 минут.
Добавьте к перловке картофель, варите 10 минут, затем положите овощную зажарку и огурцы. Через 5–7 минут влейте рассол, верните мясо, добавьте лавровый лист и перец.
Проварите ещё 5 минут, попробуйте и при необходимости посолите. Оставьте под крышкой на 20–30 минут и подавайте с рубленой зеленью.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует огурцы и рассол добавлять после того, как картофель станет мягким: в кислой среде он готовится заметно дольше.
Читайте также
Варю целую кастрюлю и всё равно мало: тыквенный суп — идеальный для прохладного осеннего дня
