Грибной бульон получается настолько ароматным и насыщенным, что затмевает обычный куриный. Шампиньоны сначала обжариваем с луком и морковью на сливочном масле — именно этот шаг дает супу глубокий вкус, а сливки делают его мягким и бархатистым. С картофелем получается густо, сытно и по-настоящему по-осеннему.
Такой суп особенно хорош в прохладный день.
Для приготовления вам понадобится
Шампиньоны — 300 г, картофель — 4 шт., репчатый лук — 1 шт., морковь — 1 шт., сливки 10–15% — 200 мл, вода — 1,4 л, сливочное масло — 20 г, соль и черный перец — по вкусу, зелень — для подачи.
Как готовить
Картофель нарежьте кубиками, залейте водой и поставьте вариться. Шампиньоны нарежьте пластинками, лук мелко порубите, морковь измельчите.
На сливочном масле сначала обжарьте лук и морковь, затем добавьте грибы. Готовьте на хорошем огне, пока лишняя влага не выпарится, а шампиньоны слегка не подрумянятся.
Переложите грибную зажарку в кастрюлю и варите до мягкости картофеля. Влейте сливки, посолите и поперчите, прогрейте еще 3–5 минут на слабом огне, не давая супу сильно кипеть. Перед подачей добавьте зелень.
Интересный факт
У шампиньонов вкус становится заметно ярче именно после обжаривания: при подрумянивании появляются более глубокие ореховые и мясистые оттенки, поэтому грибной суп получается гораздо насыщеннее, чем если просто сварить грибы в воде.
