Пышные и мягкие внутри, с аппетитной хрустящей корочкой снаружи! Кефир делает тесто нежным, дрожжи помогают ему хорошо подняться, а сода придаёт пористость и красивый золотистый цвет.
Ингредиенты
На 14–15 пирожков: кефир — 200 мл, молоко — 100 мл, сухие дрожжи — 1 ч. л., сода — 1 ч. л. без горки, сахар — 2 ч. л., соль — 1 ч. л. без горки, растительное масло — 80 мл, пшеничная мука — около 450 г, растительное масло — для жарки.
Для начинки: картофель — 700 г, репчатый лук — 1–2 шт., сливочное масло — 30 г по желанию, растительное масло — 3 ст. л., соль и чёрный перец — по вкусу.
Как готовить
Возьмите тёплое молоко, добавьте дрожжи, сахар и соль. Влейте тёплый кефир, всыпьте соду и перемешайте.
Добавьте растительное масло, затем постепенно введите просеянную муку и замесите мягкое тесто.
Накройте и оставьте в тепле на 30–40 минут. Картофель нарежьте, отварите в подсоленной воде и разомните в пюре.
Мелко нарезанный лук обжарьте до золотистости и добавьте к картофелю вместе со сливочным маслом, солью и перцем.
Подошедшее тесто разделите на 14–15 частей, сформируйте лепёшки, положите в центр начинку и тщательно защипните края.
Оставьте заготовки на 10–15 минут для расстойки. Обжарьте пирожки партиями в хорошо разогретом растительном масле на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки.
Переложите на бумажное полотенце и подавайте горячими.
Полезный совет
Не забивайте тесто мукой: оно должно оставаться мягким. Кефир и молоко используйте тёплыми, но не горячими, иначе дрожжи могут потерять активность.
