Когда осенью свёклы хоть отбавляй, хочется приготовить из неё что-нибудь интереснее привычного борща.
Я варю ароматный суп «Красный бархат» с шампиньонами и куриными фрикадельками, в которые добавляю немного сыра.
Ингредиенты
Свёкла — 2 небольшие, картофель — 2 шт., шампиньоны — 200 г, лук — 1 шт., морковь — 1 шт., куриный фарш — 300 г, твёрдый сыр — 50 г, томатная паста — 1 ст. л., яблочный уксус 6% — 1–2 ч. л., топлёное масло — 20 г, растительное масло — 1 ч. л., кипяток — 1,5 л, чеснок — 2 зубчика, паприка — ½ ч. л., соль, перец, укроп, сметана для подачи.
Приготовление
Лук, морковь и шампиньоны нарежьте, обжарьте на топлёном масле 5–6 минут. Влейте кипяток, добавьте картофель кубиками и варите 8 минут.
Фарш смешайте с мелко натёртым сыром, солью и перцем, сформируйте небольшие фрикадельки. Опустите их в суп и готовьте при слабом кипении ещё 12–15 минут. Тем временем отдельно обжарьте на растительном масле сырую свёклу, нарезанную соломкой.
Добавьте томатную пасту, паприку, яблочный уксус и немного воды. Тушите под крышкой 15–20 минут до мягкости. Когда картофель и фрикадельки приготовятся, переложите свёклу вместе с соком в кастрюлю.
Добавьте измельчённый чеснок и укроп, прогрейте 1–2 минуты без бурного кипения. Подавайте со сметаной.
Интересный факт
Шампиньоны содержат глутамат и гуанилат — природные вещества, усиливающие вкус умами. Именно поэтому обжаренные грибы придают овощному супу насыщенный, почти мясной вкус даже без крепкого бульона.
