Про это советское блюдо почему-то сегодня не вспоминают, хотя оно было хитом ресторанов. История его началась на кораблях флота в далекие 70-е. Через 10 лет оно «сошло на Землю» и стало очень популярным. Речь идет о «Мясе по-капитански». Название сложилось само по себе, так как его подавали ранее только капитанам морских судов. Получается ничем не хуже мяса по-французски, только в основе не надоевший майонез, а соус Бешамель.
Ингредиенты
Нам понадобятся 350-400 г свежей мякоти свинины, четыре средних картофелины, средняя луковица, 75 г сливочного масла 82,5% жирности, полторы столовой ложки пшеничной муки, стакан молока жирности 3,5%, а также 100 г твердого сыра и полторы столовой ложки соли.
Как готовить
Варим картошку «в мундире» до готовности, остужаем, чистим. Нарезаем круглешками средней толщины.
Лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами. Отбиваем мясо свинины с двух сторон. Готовим Бешамель. Натираем сыр на крупной терке, делим мясо на две части.
На дно сковородки или формы для запекания выкладываем лук из расчета половина луковицы на порцию. Выкладываем слой мяса, немного солим. Далее кладем картофель, сверху поливаем Бешамелем. Разравниваем соус, чтобы он полностью покрыл картофель.
Последним слоем выкладываем тертый сыр. Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20 минут.
Личный опыт
Автор PopCornNews Юрий Самоваров попробовал приготовить мясо «по-капитански». Отличная альтернатива мясу по-французски для тех, кто хочет избавиться от пресловутого майонеза.
Картофель буквально пропитан сливочным соусом, свинина при этом сочная, под сырной корочкой. Вкус, в отличие «по-французски», получается более «ресторанным», мягким, без лишней жирности.
Бешамель лучше не лить густым слоем, картошка может получиться слишком мягкой. Лучше сделать соус средней густоты и тонко распределить: так у вас получится именно кремовая прослойка, а не каша.
Читайте также
Мировая закуска за 7 минут: тартинки с копчёной скумбрией и яйцами — подойдут на любой стол
Божественный салат «Африка»: жаркий, яркий и неожиданный — моркошка по-корейски добавляет огонька
