Если обычные щи или борщи больше не вызывают душевного отклика, присмотритесь к рецепту венгерского супчика с говорящим названием бограч. Это густое, наваристое и очень вкусное первое, согревающее и насыщающее в холодные дни. Вторая половина мая обещает быть прохладной, поэтому самое то.
Нам понадобятся 600 г свиных ребрышек, 600 г мякоти телятины, 120 г копченого сала или бекона, 500 г картофеля, 400 г консервированных помидоров в собственном соку, 250-300 г болгарского перца, 300 г репчатого лука, 200 г моркови, 15 г чеснока, 10 г свежего чили, столовая ложка молотой паприки, 20-30 г петрушки, соль по вкусу и два литра воды.
Мелко нарезаем копченое сало или бекон, очищаем и нарезаем небольшими кубиками лук.
На небольшом огне в казане или глубокой сковородке обжариваем бекон — примерно 5-7 минут. Чистим и нарезаем небольшими кусочками морковь. То же самое проделываем с двумя видами перца.
Выкладываем к шкваркам лук, и, помешивая, обжариваем около пяти минут. Добавляем морковь, жарим еще 3 минуты. Снимаем кожицу с консервированных помидоров, разминаем их вилкой.
Всыпаем в казанок паприку и добавляем чили. Перемешиваем и готовим еще минуту. Добавляем болгарский перец и помидоры. Тушим все вместе около пяти минут.
Нарезаем телятину средними произвольными кусочками. Также разрезаем на порционные кусочки ребрышки. Оба вида мяса отправляем в кастрюлю, солим. Вливаем столько воды, сколько хватит, чтобы покрыть мясо. Накрываем крышкой и варим на небольшом огне, пока мясо не станет мягким — около часа.
Чистим и нарезаем картошку средними кусочками, отправляем в кастрюлю. При необходимости добавляем воды. Из-за помидоров картошка будет вариться чуть дольше обычного, примерно полчаса.
Чистим и мелко нарезаем чеснок, также нарезаем петрушку и отправляем их в кастрюлю. Доводим до кипения и выключаем огонь. Даем супчику настояться 10-15 минут. Получается очень вкусно и сытно.
