Словацкая капустница — тот самый суп, который с первой ложки дает уют. Здесь идеально сочетаются копчености, грибы, картофель и квашеная капуста. А если добавить ложку сметаны и много зелени перед подачей, получается вообще шикарно.
Он сытный и насыщенный, но свежая зелень, чеснок и лёгкая кислинка капусты делают вкус очень ярким и «живым». Особенно хорошо капустница получается с молодым укропом и зелёным луком — они отлично освежают копченый вкус.
Ингредиенты
Квашеная капуста — 700 г, копченые ребрышки или копченая грудинка — 500–600 г, охотничьи колбаски — 2–3 шт., картофель — 4 шт., лук — 1 шт., сушеные белые грибы — горсть, чеснок — 2 зубчика, томатная паста — 1 ст. л., паприка — 1 ч. л., лавровый лист, черный перец, соль, растительное масло, укроп, зеленый лук, петрушка, сметана для подачи.
Как готовить
Сушеные грибы заранее замочите в горячей воде примерно на 20–30 минут. Копчености отправьте в кастрюлю, залейте водой и варите бульон около 40 минут. Затем добьте нарезанный картофель. На сковороде обжарьте лук до мягкости, добавьте томатную пасту, паприку и чеснок.
Следом добавьте квашеную капусту и немного тушите всё вместе. Переложите зажарку в суп, влейте грибной настой, добавьте грибы, лавровый лист и нарезанные колбаски. Варите ещё около 20 минут, чтобы вкус стал насыщенным и глубоким. Перед подачей щедро посыпьте зеленью и добавьте ложку сметаны.
Личный опыт
Автор PopCornNews Мороз Ольга давно готовит капустницу и советует весной делать свежий вариант с молодой капустой, а зимой вариант с квашеной. Суп получается невероятно вкусным, и его часто хочется готовить вместо щей и борща.
