Подруга-турчанка научила меня делать самый вкусный и густой домашний йогурт — с тех пор в магазине я его больше не покупаю. Он получается нежный, натуральный и с «живыми» бактериями, а главное — готовится из простых продуктов без йогуртницы.
Ингредиенты
Молоко — 1 л, натуральный йогурт (или закваска) — 2 ст. л.
Как готовить
Беру 2 столовые ложки натурального йогурта и перекладываю их в небольшую миску.
Молоко нагреваю на среднем огне, постоянно помешивая, до температуры 80–85°C, затем снимаю с плиты и остужаю до 40–45°C. Чтобы ускорить процесс, ставлю кастрюлю в раковину с холодной водой и иногда помешиваю, чтобы не образовалась плёнка.
Далее я добавляю немного тёплого молока в йогурт и тщательно размешиваю до однородности, чтобы не было комочков. Затем вливаю эту смесь обратно в кастрюлю с молоком и снова аккуратно перемешиваю.
Теперь я укутываю кастрюлю в одеяло и ставлю в тёплое место (иногда использую даже термосумку). Оставляю йогурт на 8–10 часов в полном покое — не трогаю и не перемешиваю.
После этого я убираю его в холодильник минимум на 2–3 часа для стабилизации.
Готовый йогурт получается густой и нежный. Я откладываю несколько ложек для следующей закваски — так можно готовить постоянно, храня её в холодильнике 5–7 дней, а сам йогурт — до 7–10 дней.
Есть и другой способ: я разливаю молоко по баночкам, ставлю их в духовку при 50°C на 4–5 часов, затем выключаю и оставляю до утра. Утром просто убираю в холодильник.
Полезный совет
Если я хочу получить более плотный йогурт с лёгкой «шапочкой», я добавляю в молоко 4–5 столовых ложек сухого молока — так текстура становится ещё гуще и кремовее.
