Котлеты по-микояновски — настоящая классика советского стола. Журналисты The New York Times когда-то отметили, что это самое доступное мясное изделие в Союзе, правда, так толком и не разобрались, из какого они мяса, ведь фарш был перемолот слишком мелко.
Несмотря на скромную цену — всего 6 копеек, — котлеты по-микояновски были продуктом качественным и очень вкусным. Многие до сих пор вспоминают с замиранием сердца и пытаются повторить «тот самый» рецепт.
Ингредиенты
Нам понадобятся 500 г говядины второго или третьего сорта (это неслучайно, ведь именно такие отрубы придавали котлетам яркий мясной аромат), 500 г свинины с жирком, 300 г пшеничного хлеба без корок, 120 г репчатого лука, 10 г чеснока, 250 мл молока жирностью 3,2%, 18 г поваренной соли, 3 г черного молотого перца, 1 г мускатного ореха, 1 г молотого кардамона, 150 г панировочных сухарей, 20 г сливочного масла и 80 мл растительного масла.
Как готовить
Замачиваем хлеб в молоке, ставим в холодильник. Пока будете заниматься фаршем, хлеб уже размокнет.
Прокручиваем мясо в мясорубке с мелкой решеткой дважды, затем прокручиваем лук и чеснок. Отжимаем хлеб от молока и также прокручиваем через мясорубку.
Измельченные ингредиенты перекладываем в миску, добавляем к фаршу соль и специи. Вливаем оставшееся от хлеба молоко. Вымешиваем фарш до полной однородности. Лучше делать это в планетарном комбайне насадкой «весло». Можно, конечно, и руками, периодически отбивая о рабочую поверхность. Вымешивать нужно 8-10 минут.
Перекладываем готовый фарш в контейнер с крышкой или в миску, накрываем миску пищевой пленкой или плотно прилегающей крышкой, убираем в холодильник для стабилизации.
Охлаждаем фарш не менее двух часов, но если время позволяет, то лучше на ночь. По прошествии времени разделываем фарш на порционные котлеты. Делаем руками, смоченными в прохладной воде. При весе каждой котлеты в 120 г у вас должно получиться 14 штук. Каждую котлетку обваливаем в панировочных сухарях.
Обжариваем котлеты в глубокой сковородке на растительном масле с обеих сторон до румяности. Вливаем к котлетам полстакана воды, уменьшаем огонь под сковородой. Тушим котлеты в сковороде минут 10, далее добавляем сливочное масло и тушим еще 5-7 минут.
