Вы часто оставляете комментарии под нашими рецептами. Кто-то в восторге, а кто-то обязательно пытается «уколоть». Ну что же, давайте посмотрим, кто здесь истинный кулинар. Мы зададим вам пять каверзных вопросов. Если ответите правильно — будем считать, что ваше место — на кухне лучших столичных ресторанов.
1. Вы собрались готовить котлеты. Купили вырезку, кинули в блендер. Получили фарш. Слепили, бросили на сковородку — получили кашу вместо котлет. Как исправить ситуацию?
1) Добавить яйцо;
2) Добавить холодной воды и соды;
3) Отправить фарш в морозилку.
2. Вопрос попроще. Вы варите яйца. Хотите сделать их вкрутую. Сколько будете варить после закипания?
1) 3 минуты;
2) 15 минут;
3) 10 минут.
3. Какую специю никогда нельзя добавлять в суп во время варки?
1) Черный молотый перец;
2) Лавровый лист;
3) Сушеный чеснок.
4. На майские отправились на шашлык. Маринуете мясо. Рассчитываете получить нежные кусочки. В чем будете мариновать?
1) В уксусе;
2) В киви;
3) В кефире.
5. Вы налепили пирожков. Собираетесь ставить в духовку. Чем смажете для румяной корочки, которая не засохнет?
1) Яйцом;
2) Маслом;
3) Водой.
Правильные ответы
1. На самом деле, делать фарш в блендере — вообще неправильно. Мясо, пропущенное через блендер, теряет соединительные ткани, которые держат мясо вместе при термообработке. Так что пользуйтесь мясорубкой. Но если уж сделали в блендере, то хватайтесь за воду и соду. Достаточно добавить по столовой ложке и того, и другого. Вода создает паровые карманы, сода поднимет pH, белок схватится быстрее, не успев развалиться. Но запомните — это костыль, а не решение.
2. Если хочется получить яйца всмятку, варить будем 3-4 минуты. Если вкрутую — то не больше десяти минут. А вот варить 12, а то и 15 минут яйца крайне не рекомендуется. Желток станет сухим и может покрыться неприятным зеленоватым оттенком из-за реакции серы с железом. Помните, что свежие яйца варятся чуть дольше, чем те, что лежали в холодильнике.
3. Как ни парадоксально, но черный перец запросто может стать причиной настоящей кулинарной катастрофы. Дело вот в чем: при длительном воздействии высокой температуры перец не раскрывается, а разрушается, оставляя после себя лишь неприятную горечь и тяжелый жгучий оттенок, намертво забивающий вкус овощей и мяса. Если не хотите неожиданностей, запомните: черный молотый перец кладут в суп строго в самом конце варки, а лучше — непосредственно перед подачей на стол. Классический же лавровый лист или сушеный чеснок создадут глубину вкуса без риска испортить кастрюлю с обедом.
4. Вопрос из разряда вечных, но настоящим «ускорителем» маринования все-таки считается киви. Все благодаря ферменту под названием актиндин. Он расщепляет белковые волокна, но при этом не разрушает структуру мяса. Обычно достаточно половинки фрукта на кило мяса. Только нельзя держать его на мясе слишком долго: при длительном контакте волокна могут стать слишком рыхлыми. Что же до легендарного уксуса, то он подходит, скорее, для вкуса, чем для текстуры. Его лучше использовать в минимальных количествах.
5. Вопреки распространенному мнению, яйцо погоды не сделает. Точнее, румяную корочку вы получите, но она, вероятно, слишком быстро потемнеет. А вот холодная вода даст более мягкий, равномерный цвет. Некоторые хозяйки используют воду с сахаром: это усиливает карамелизацию и делает корочку чуть сладкой. Но здесь, как всегда, главное — не переборщить, иначе можно получить липкую поверхность. Достаточно легкого мазка кисточкой.
Ну что? Ответили правильно? Поздравляем! Теперь вы — признанный мастер кулинарии.
