Когда хочется подать что-то действительно эффектное, но без банальных слоёв майонеза и сыра — готовлю эту говядину. Здесь совсем другой характер: мясо томится в тёмном пиве, пропитывается ароматами лука, бекона и специй, а соус получается густым, насыщенным и «глубоким».
Немного вишнёвого джема — он даёт лёгкую сладко-кислую ноту и делает соус более «ресторанным».
Ингредиенты
Говядина — 1,5 кг, тёмное пиво — 800 мл, копчёный бекон — 100 г, лук — 3 шт., чеснок — 2 зубчика, сливочное масло — 80 г, растительное масло — 3 ст. л., мука — 2 ст. л., лавровый лист — 1 шт., дижонская горчица — 1 ст. л., вишнёвый джем — 2 ст. л., петрушка — пучок, соль — по вкусу, слоёное тесто — 400 г, яйцо — 1 шт.
Как готовить
Говядину нарезаю крупными кусками, смешиваю с чесноком и лавровым листом, заливаю пивом и убираю в холодильник на ночь. На следующий день мясо достаю, обсушиваю и быстро обжариваю партиями до румяной корочки.
В той же посуде обжариваю нарезанный лук и бекон, добавляю муку, перемешиваю и вливаю процеженный маринад. Возвращаю мясо, добавляю дижонскую горчицу и вишнёвый джем, довожу до кипения и отправляю в духовку при 150°C примерно на 2 часа — за это время оно становится мягким, а соус густеет и насыщается вкусом.
Отдельно раскатываю слоёное тесто, вырезаю кружки, смазываю яйцом и быстро запекаю до золотистой корочки. Перед подачей раскладываю мясо по глубоким тарелкам, посыпаю петрушкой и подаю с хрустящими «лепешками» — выглядит эффектно и съедается без остатка.
