Когда хочется чего-то простого, но не скучного, делаю этот вариант шницеля. Здесь работает классическая двойная панировка, но за счёт одной детали вкус получается совсем другим — добавляю цедру лимона и апельсина.
Она даёт лёгкий свежий аромат и делает привычное блюдо более ярким. В итоге снаружи получается тонкая хрустящая корочка, а внутри — сочное и мягкое мясо без пересушивания.
Ингредиенты
Куриное филе — 2 шт. (примерно по 150 г), мука — 50 г, панировочные сухари — 100 г, яйцо — 1 шт., топлёное масло — 50–80 г, цедра лимона — 1/2 ч. л., цедра апельсина — 1/2 ч. л., соль и чёрный перец — по вкусу.
Как готовить
Куриное филе режу вдоль, промакиваю бумажным полотенцем, по краям делаю небольшие надрезы, чтобы мясо не стягивалось при жарке. Через плёнку аккуратно отбиваю до толщины примерно 4–5 мм.
Подготавливаю три тарелки: с мукой, со слегка взбитым яйцом и с сухарями, в которые сразу вмешиваю цедру лимона и апельсина. Сковороду разогреваю с топлёным маслом.
Каждый кусок сначала обваливаю в муке, затем в яйце и в конце в сухарях, плотно прижимая панировку. Жарю на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Готовые шницели выкладываю на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир, и сразу подаю — они получаются хрустящими снаружи и очень сочными внутри, с лёгким цитрусовым ароматом.
