Биточки с грибной подливкой — классическое домашнее блюдо, где главное не корочка, а сочность. Небольшие толстые биточки сначала быстро обжариваются, а затем томятся в сметанно-грибной подливке, впитывая ее аромат и становясь особенно нежными.
Ингредиенты
Для биточков — говяжий фарш 500 г, свиной фарш 250 г, репчатый лук 1 крупная головка, панировочные сухари 60 г, молоко 100 мл, яйцо 1 шт., соль 1 ч. л. без горки, черный молотый перец 0,5 ч. л., молотый мускатный орех — щепотка, растительное масло — для обжарки; для подливки — свежие шампиньоны 300 г, репчатый лук 1 шт., морковь 1 шт., сливочное масло 30 г, мука 1,5 ст. л., мясной бульон или вода 400 мл, сметана 150 г, соль и перец — по вкусу, петрушка — для подачи.
Как готовить
Возьмите холодный фарш, а если есть время, уберите его на 20 минут в морозилку перед приготовлением. Панировочные сухари залейте молоком и оставьте набухать. Лук для фарша мелко нарежьте.
Соедините говяжий и свиной фарш, добавьте яйцо, размягченные сухари, лук, соль, перец и щепотку мускатного ореха. Энергично вымешивайте массу 5–7 минут, затем несколько раз отбейте о стенки миски. Уберите фарш в холодильник на 30 минут.
Сформируйте шарики размером с небольшое яблоко и сплющите их в толстые лепешки толщиной около 2 см. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте биточки на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, не доводя до полной готовности. Переложите биточки на тарелку.
В той же сковороде растопите сливочное масло, добавьте мелко нарезанный лук и натертую морковь, обжарьте до мягкости. Шампиньоны нарежьте пластинками, добавьте к овощам и готовьте, пока грибы не подрумянятся, а лишняя влага не испарится.
Убавьте огонь, всыпьте муку и быстро перемешайте, чтобы не было комочков. Прогрейте 1–2 минуты. Тонкой струйкой влейте бульон или воду, постоянно помешивая, и доведите подливку до загустения.
Добавьте сметану, соль и перец, перемешайте до однородности. Верните биточки в сковороду, доведите соус до легкого кипения, накройте крышкой и томите на самом маленьком огне 20–25 минут.
Подавайте с картофельным пюре или гречкой, щедро полив грибной подливкой и посыпав петрушкой.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует перед тушением не укладывать биточки в подливку слишком плотно. Между ними должно оставаться немного места, чтобы соус свободно обволакивал каждый кусочек. Тогда они равномерно проготовятся, пропитаются грибным ароматом и не потеряют форму.
