Тесто готовится на опаре и получается нежным, долго не черствеет, а сочная начинка с лимонной цедрой и мускатным орехом делает ватрушки особенно уютными и осенними.
Ингредиенты
Для теста — молоко 400 мл, сахар 80 г, свежие дрожжи 21 г, соль 0,5 ч. л., ванилин щепотка, яйца 2 шт., яичный белок 1 шт., растительное масло 20 мл, уксус 9% 1 ст. л., мука 750 г, мягкое сливочное масло 80 г
Для начинки — тыква 400 г, яблоки 400 г, цедра 1 лимона, сахар 70 г, молотый мускатный орех 0,5 ч. л., сливочное масло 30 г; для помадки — сахарная пудра 100 г, молоко 2–3 ст. л.; для смазывания — желток 1 шт., молоко 1 ст. л.
Как готовить
Возьмите теплое молоко, добавьте 1 ст. л. сахара из общего количества, свежие дрожжи и несколько ложек просеянной муки. Перемешайте до консистенции жидкой сметаны, накройте и оставьте в тепле примерно на 30 минут.
В другой миске соедините яйца, белок, оставшийся сахар, соль, ванилин и растительное масло. Добавьте подошедшую опару и перемешайте. Постепенно всыпайте муку, затем влейте уксус и снова хорошо перемешайте.
Продолжайте замешивать тесто, добавляя муку частями. Когда мука будет вмешана, добавьте мягкое сливочное масло и вымесите тесто до гладкости и эластичности.
Переложите его в смазанную маслом миску, накройте и оставьте подниматься примерно на 1,5 часа.
Для начинки нарежьте тыкву и яблоки мелкими кубиками, с лимона снимите цедру. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте тыкву и яблоки, всыпьте сахар и готовьте на умеренном огне до полуготовности.
Затем добавьте лимонную цедру и мускатный орех, доведите начинку до мягкости и полностью остудите. Подошедшее тесто обомните, разделите на 12 кусочков, округлите каждый и выложите на противень с бумагой для выпечки. Дном стакана, обмакнутым в муку, сделайте углубления, накройте заготовки и оставьте на расстойку на 30 минут.
Затем снова слегка углубите серединки стаканом. Смешайте желток с молоком и аккуратно смажьте ватрушки. Выложите в углубления остывшую начинку. Выпекайте при 180 градусах около 25 минут в режиме верх-низ без конвекции.
Для помадки смешайте сахарную пудру с молоком, добавляя его постепенно, чтобы масса плавно стекала с ложки.
Горячие ватрушки полейте помадкой, дайте немного остыть и подавайте к чаю.
