Если вы думаете, что советская кухня — это только оливье и селедка под шубой, то сильно ошибаетесь. Путешествовавшие на поездах наверняка застали в вагонах-ресторанах салат «Пассажирский». Название, в общем, говорит само за себя: ингредиенты отлично переносили транспортировку и хранение в холодильных камерах вагонов. А еще такой салат универсален: он мог выступать и как самостоятельная закуска, так и в качестве дополнения к горячему.
Ингредиенты
На четыре порции берем 500 г говяжьей печени, 3-4 луковицы, 300 г крепких соленых огурцов, растительное масло для жарки, 150 г майонеза, соль и черный молотый перец по вкусу.
Как готовить
Разогреваем сковородку с маслом, обжариваем лук до золотистости на среднем огне. Главное — не пережарить. Лук должен стать мягким и сладковатым, но не превратиться в угольки. Перекладываем его в сито, чтобы стекло лишнее масло.
Нарезанную соломкой печень слегка присыпаем мукой, обжариваем на сильном огне небольшими порциями по 2-3 минуты. Печень внутри должна остаться розовой, тогда она будет таять во рту. Солим и перчим в самом конце жарки.
Соленые огурцы нарезаем тонкой соломкой, чтобы по размеру была с нарезанную печень. Если огурцы слишком водянистые, отжимаем лишний рассол.
Смешиваем остывшую печень, обжаренный лук и огурцы, после чего традиционно заправляем майонезом.
Личный опыт
Автор PopCornNews Юрий Самоваров «Пассажирский» в вагонах-ресторанах не пробовал, зато приготовил такой салат дома. От остальных он отличается сладостью от карамелизованного лука, пикантностью и кислинкой от огурца, сытностью и нежностью от печени. Поскольку лук является основой вкуса, его должно быть много — нарезаем полукольцами или тонкими перьями.
