В соцсетях сейчас активно обсуждают модный «финский блин», который многие готовят на завтрак и делятся фото в интернете. Но мало кто вспоминает, что у нас есть не менее вкусный и эффектный десерт — знаменитая «Карпатка». Этот рулет из заварного теста получается невероятно нежным, с мягким кремом и хрустящей корочкой. Такой десерт выглядит празднично и идеально подходит для домашнего чаепития. Секрет «Карпатки» — в воздушном заварном тесте и густом ванильном креме. Десерт получается лёгким, но при этом насыщенным и очень ароматным.
Ингредиенты для теста: мука 140 г, вода 200 мл, сливочное масло 80 г, соль ½ ч. л., сахар ½ ч. л., яйца 4 штуки. Ингредиенты для крема: молоко 500 мл, яйца 2 штуки, крахмал 50 г, сахар 150 г, сливочное масло 150 г, щепотка соли, ванилин.
Сначала готовят крем. Яйца смешивают с сахаром, солью и крахмалом до однородности. Молоко доводят до кипения, треть горячего молока вливают в яичную смесь и перемешивают венчиком. Затем всё возвращают в кастрюлю с оставшимся молоком, добавляют ваниль и варят, постоянно помешивая, до загустения. Крем охлаждают, после чего взбивают мягкое сливочное масло и постепенно вмешивают в него остывшую заварную основу.
Для теста воду с солью, сахаром и сливочным маслом доводят до кипения. Затем всыпают просеянную муку и тщательно вымешивают до гладкой массы. После небольшого охлаждения по одному добавляют яйца. Готовое тесто должно стекать с лопатки широкой лентой.
Противень размером примерно 30×42 сантиметра застилают пергаментом, выкладывают тесто и равномерно распределяют. При желании сверху можно посыпать миндальными лепестками. Корж выпекают 25–30 минут при температуре 200 °C до румяной корочки. Готовый корж остужают, переворачивают на новый лист пергамента, смазывают кремом и аккуратно сворачивают рулетом. Затем десерт заворачивают в пергамент и убирают в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь. Перед подачей рулет разворачивают, подравнивают края и посыпают сахарной пудрой.
