Из огурцов можно приготовить не только банальный салат. Есть один рецепт, который в советские времена был настоящим хитом на праздничных столах. В данном случае огурцы готовятся за считанные минуты, но по вкусу не уступают даже изысканным маринадам.
Секрет — в коротком воздействии кипятка, меняющем структуру овоща и делающим его хрустящим и ароматным. Мы ведь привыкли, что огурцы либо свежие, либо соленые. Но это — нечто среднее.
Лучше взять небольшие, крепкие огурцы с пупырышками — они не водянистые, лучше сохраняют вкус. Моем их и нарезаем: лучше вдоль на четыре части или крупными брусочками. Чем крупнее нарезка, тем больше «мясистости» остается внутри.
Доводим в кастрюле воду до активного кипения, бросаем огурцы в кипяток буквально на полминуты. Мы их не варим, а только чуть «ошпариваем»: цвет кожуры становится чуть ярче — немедленно вынимаем.
Сразу после этого перекладываем огурцы в ледяную воду: это останавливает процесс варки и «запечатывает» хруст внутри.
И, наконец, заправка: смешиваем в миске мелко рубленый укроп, 3-4 зубчика чеснока, соль и сахар в пропорции 2:1, столовую ложку девятипроцентного уксуса или лимонный сок. Для пикантности можно добавить щепотку черного перца или семена горчицы.
Сливаем с огурцов воду, промакиваем их полотенцем и смешиваем с заправкой. Лучше всего класть огурцы в полиэтиленовый пакет, надуть его и хорошенько потрясти его пару минут.
Есть можно сразу, но лучше дать огурцам постоять минут 15 в холодильнике — вкус станет только лучше.
