Зур-бэлиш с курицей и картофелем — сытный закрытый пирог с хрустящим тестом и очень сочной начинкой.
Ингредиенты
Для теста — сливочное масло — 100 г, мука — 2 стакана, сливки — 100 мл, сода — 1/3 ч. л., сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л., яйцо — 1 шт.; для начинки — куриное филе — 300 г, картофель — 1 шт., лук — 2 шт., соль — 1 ч. л., чёрный перец — 1/4 ч. л., сливки — 30 мл; для заливки — сливки — 30 мл.
Приготовление
Заранее достаю сливочное масло, чтобы оно стало мягким. Затем перетираю его с мукой и содой в крошку. Отдельно смешиваю сливки с солью и сахаром, вливаю в мучную смесь и замешиваю тесто. Собираю его в ком и убираю в холодильник минимум на 1 час.
Тем временем готовлю начинку: мелко нарезаю куриное филе, картофель и лук, добавляю соль, перец и перемешиваю. Затем вливаю сливки и ещё раз перемешиваю.
Охлаждённое тесто делю на две части (одна больше). Большую часть раскатываю в круг и выкладываю в форму. Сверху распределяю начинку.
Вторую часть теста раскатываю, в центре делаю отверстие и накрываю пирог, защипывая края. Сверху делаю «крышечку» из теста и смазываю всё взбитым яйцом.
Выпекаю в разогретой до 190°C духовке 45–50 минут. Через 20 минут аккуратно приоткрываю верх и вливаю внутрь оставшиеся сливки, затем закрываю и допекаю до готовности.
Готовый пирог даю немного постоять, чтобы начинка «собралась», и подаю к столу.
Совет
Нарезайте начинку как можно мельче — тогда она пропечётся равномерно, будет сочной, а сам пирог получится аккуратным и очень нежным внутри.
