Ингредиенты: Филе трески (или морского окуня) – 700 г, мука – ½ стакана (примерно 80 г), кукурузный крахмал – 2 ст. л., соль – по вкусу, молотый кориандр – по вкусу, смесь перцев – по вкусу, растительное масло – 1 ст. л. (для маринада) + для жарки (щедро), светлое пиво – 125 мл (½ стакана), газированная или простая вода – 1-3 ст. л. (при необходимости для коррекции густоты кляра), лимонный сок (по желанию).
Процесс приготовления. Нарезаю филе на аппетитные порционные кусочки и помещаю их в удобную ёмкость. Добавляю чуть соли, щепотку молотого кориандра и немного смеси перцев для пикантности. Сюда же столовую ложку растительного масла – оно поможет специям раскрыть аромат. Тщательно перемешиваю, чтобы каждый кусочек рыбы был покрыт ароматной смесью, и оставляю мариноваться на полтора часа. По желанию сбрызгиваю лимонным соком для более яркого вкуса.
Пока рыба маринуется, готовлю кляр. В миске смешиваю полстакана муки, 2 столовые ложки кукурузного крахмала и половину чайной ложки соли. Затем добавляю половину стакана светлого пива. Получившееся тесто должно быть чуть гуще, чем для блинов; если нужно, корректирую густоту 1–3 столовыми ложками воды или газированной воды.
Перед жаркой ещё раз хорошо перемешиваю кляр и окунаю в него каждый кусочек рыбы, чтобы он полностью покрылся тестом. На сковороде нагреваю растительное масло, его должно быть достаточно, чтобы рыба почти плавала в нём. Обжариваю кусочки по 5–6 минут до золотистой корочки. Внутри рыба остаётся сочной и нежной.
Готовые кусочки выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. И вот – изумительно хрустящая рыба с ароматным кляром готова!
