Беру молодые кабачки, немного кетчупа и томатной пасты — и готовлю одну из самых удачных заготовок на зиму. Маринад получается насыщенным, ароматным, с легкой пикантностью, а сами кабачки остаются плотными и очень аппетитными. Каждый год закрываю сразу несколько партий — до весны не остается ни одной банки.
Такая закуска отлично подходит к мясу, картошке, шашлыку или просто на праздничный стол.
Для приготовления вам понадобится
Кабачки — 1 кг, кетчуп — 80 г, томатная паста — 50 г, чеснок — 5 зубчиков, сахар — 80 г, соль — 15 г, растительное масло — 30 мл, уксус 9% — 50 мл, лавровый лист — 1 шт., перец горошком — 10–15 шт., горчица в зернах — 1/2 ч. л., кориандр и тмин — по 1/2 ч. л., листья хрена — 2 шт., укроп — 3 веточки, петрушка — 3 веточки, острый перец — по вкусу.
Как готовить
Кабачки нарежьте кружочками или крупными брусочками. На дно стерилизованных банок положите листья хрена, укроп, петрушку, чеснок, лавровый лист, зерна горчицы, кориандр, тмин и перец горошком.
Плотно уложите кабачки. В кастрюле соедините воду, кетчуп, томатную пасту, сахар, соль и растительное масло, доведите до кипения и проварите 2–3 минуты.
В конце влейте уксус и сразу залейте горячим маринадом кабачки. Накройте банки крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 литра — 15 минут, литровые — 20 минут после закипания воды. Затем сразу закатайте, переверните вверх дном, укутайте до полного остывания и уберите на хранение.
Личный опыт
Эти кабачки давно стали любимой заготовкой мамы автора PopcornNews.ru Ольги Мороз. Благодаря кетчупу и томатной пасте маринад получается особенно насыщенным, а сами кабачки остаются плотными и хрустящими даже через несколько месяцев хранения. Каждый год домашние первым делом открывают именно эти банки, хотя рядом стоят и огурцы, и помидоры.
