Ингредиенты:
- картофель (очищенный) — 600 г
- яйца — 2 шт.
- мука — 400–450 г
- соль — по вкусу
- чёрный молотый перец — по вкусу
- сливочное масло (для теста) — 30 г
- для подачи: сметана, сливочное масло, жареный лук (по желанию, можно добавить кусочки бекона)
Сначала я очищаю 600 г картофеля и варю его в подсоленной воде до мягкости. Сливаю воду и разминаю картофель в пюре, добавляя кусочек мягкого сливочного масла — это придаёт вареникам нежность и лёгкий сливочный аромат. Пюре оставляю остывать до тёплого состояния.
Когда пюре чуть остынет, добавляю соль, свежемолотый чёрный перец и разбиваю два яйца, тщательно соединяя ингредиенты. Затем постепенно вмешиваю просеянную муку (около 400–450 г), замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно может слегка липнуть к рукам — это нормально.
Тесто выкладываю на слегка присыпанную мукой поверхность, делю на четыре части. Скатываю одну часть в длинную «колбаску» и нарезаю на небольшие кусочки. Остальные части откладываю — их можно использовать позже или заморозить.
В кастрюле довожу до кипения воду с небольшой солью и аккуратно опускаю в неё вареники, слегка перемешиваю, чтобы не прилипли ко дну. Варю на среднем огне 3–5 минут после закипания. Готовые вареники достаю шумовкой и перекладываю в тарелку, добавляю несколько кусочков сливочного масла — оно растает и придаст аромат.
