В Испании этот простой незатейливый десерт называют «лече фрита», что в переводе означает «жареное молоко». В основе — заварной крем, обжаренный в панировке. На выходе — нежная кремовая начинка с нотками лимонной цедры.
Ингредиенты
Для крема возьмем литр молока, палочку корицы, лимон, 120 г муки, два желтка, 40 г сахара, 10 г ванильного сахара и щепотку соли.
Как готовить
Для панировки берем шесть столовых ложек муки, два яйца и щепотку соли.
Для посыпки — чайную ложку молотой корицы и две столовые ложки сахара. И также берем растительное масло.
Сначала при помощи мелкой терки снимаем с лимона цедру — только желтую часть. Отливаем небольшое количество молока, примерно 150-200 мл. Остальное молоко выливаем в кастрюлю, добавляем цедру лимона и палочку корицы.
Греем молоко на медленном огне, постоянно помешиваем. Молоко кипеть не должно, как только станет горячим — снимаем.
Просеиваем муку. Небольшими порциями добавляем оставленное холодное молоко к муке, перемешиваем, чтобы не было комочков. К ним добавляем сахар, ванильный сахар, соль и желтки. Перемешиваем до однородного состояния.
К смеси желтков и муки добавляем чуть горячего молока. Быстро перемешиваем. Вводим остальное молоко, переливаем молочную смесь в кастрюлю. Варим крем до загустения.
Застилаем форму пленкой, перекладываем заварной крем в форму, разравниваем и накрываем сверху пленкой, чтобы не появилась корочка. Оставляем крем остывать при комнатной температуре и отправляем в холодильник на три часа, пока он полностью не остынет.
Присыпаем доску и нож мукой. Выкладываем крем на доску, сверху припыляем мукой. Режем крем на 12-16 частей и обваливаем в муке.
Добавляем к яйцам щепотку соли, перемешиваем до однородности. Каждый кусочек крема окунаем в яйцо, вновь обваливаем в муке. Греем растительное масло, обжариваем крем со всех сторон.
Смешиваем сахар с корицей и обваливаем пожаренное молоко в смеси сахара и корицы.
