За некоторыми кулинарами можно заметить странность: они обливают картофель кипятком перед тем, как жарить. Казалось бы, зачем? Ведь от термической обработки картошка все равно никуда не убежит. Но именно за этой странностью скрывается профессиональный лайфхак — ломтики картофеля получаются с румяной хрустящей корочкой и мягкой серединой.
А дело все в крахмале. После нарезки на поверхности картофеля остается его избыток. Именно из-за крахмала зачастую ломтики слипаются на сковороде, плохо подрумяниваются и могут развалиться, когда вы будете их переворачивать. Кипяток же быстро смывает ту самую часть крахмала и чуть прогревает верхний слой.
Порядок действий простой: складываем нарезанный картофель в миску, заливаем кипятком на минуту-две, затем тщательно сливаем воду. Хорошо обсушиваем ломтики бумажными полотенцами. Мокрую картошку на сковородку, разумеется, не перекладываем: во-первых, вместо жарки получите тушение, а во-вторых — салют из брызг раскаленного масла.
Постоянно картошку мешать не надо — дайте ей спокойно полежать пару минут, чтобы образовалась золотистая корочка. Солить тоже стоит к концу готовки: ломтики останутся более плотными и не выделят лишнюю влагу.
После кипятка и сушки можно оставить картошку на 5-10 минут на воздухе. Поверхность станет еще более сухой, а значит, корочка получится особенно аппетитной.
