Котлеты по-братиславски — настоящая классика словацкой кухни. Они намного сочнее наших обычных — а все благодаря неожиданному сочетанию специй.
Ингредиенты
Берем 400 г свиного фарша, 300 г говяжьего, 90 г репчатого лука, три зубчика чеснока, 80-90 г белого хлеба, 80 мл молока, одно яйцо, столовую ложку дижонской горчицы, 60 г панировочных сухарей, чайную ложку сушеного майорана, чайную ложку молотой паприки, пол чайной ложки молотого тмина, 60 мл растительного масла, 30 г сливочного масла, чайную ложку соли и пол чайной ложки черного молотого перца.
Как готовить
Заливаем хлеб молоком, оставляем на 10-15 минут, чтобы мякиш полностью размягчился. Чистим лук и нарезаем небольшими кубиками. Растапливаем в сковородке сливочное масло. Выкладываем лук и обжариваем 4-5 минут до мягкости и легкого золотистого оттенка.
Соединяем в миске свиной и говяжий фарш, дижонскую горчицу, паприку, тмин и майоран. Перемешиваем. Отжимаем от молока хлеб и добавляем к фаршу.
Чистим чеснок, пропускаем через пресс и также добавляем в миску. Теперь добавим жареный лук и яйцо, посолим и поперчим. Вымешиваем фарш руками 7-10 минут — он должен стать однородным и немного вязким. Накрываем миску и убираем на полчаса в холодильник.
По прошествии времени достаем миску и формируем влажными руками котлеты. Со всех сторон обваливаем их в панировочных сухарях.
Дальше все как всегда: разогреваем в сковородке растительное масло, выкладываем котлеты и жарим по 4-5 минут с каждой стороны. Должна появиться румяная корочка.
