Просто нарежьте всё, отправьте в духовку, а затем залейте ароматной заправкой с чесноком, зеленью, острым перцем и грецкими орехами!
Ингредиенты
Кабачки — 2 средних, баклажан — 1 шт., репчатый лук — 1 большой, красный болгарский перец — 2 шт., соль — по вкусу, чёрный молотый перец — по вкусу, растительное масло — 100 мл;
для заправки: чеснок — 2 зубчика, грузинские травы — 2 ч. л., петрушка — небольшой пучок, острый стручковый перец — ⅓ шт., лимонный сок — из ⅓ лимона, грецкие орехи — 40 г.
Как готовить
Застелите противень пергаментом. Вымойте все овощи и подготовьте их к запеканию.
Нарежьте кабачки кружочками и плотно разложите их на противне. Болгарский перец нарежьте полосками, лук — аккуратными полукольцами.
Полностью очистите баклажан от кожицы и нарежьте кружочками или небольшими дольками.
Разложите овощи на противне. Полейте их 50 мл растительного масла, посолите и поперчите.
Разогрейте духовку до 200 °C. Поставьте противень внутрь и запекайте овощи около 35 минут. Ориентируйтесь на свою духовку: овощи должны стать мягкими и слегка подрумяниться.
Пока овощи запекаются, приготовьте заправку. Влейте в миску оставшиеся 50 мл растительного масла.
Пропустите чеснок через пресс, мелко нарежьте петрушку и острый перец. Добавьте их к маслу вместе с грузинскими травами.
Выжмите лимонный сок, хорошо перемешайте заправку и оставьте её на несколько минут, чтобы ароматы успели раскрыться.
Достаньте запечённые овощи и дайте им немного остыть.
Возьмите глубокий контейнер и начинайте выкладывать овощи слоями. Сначала положите кабачки, добавьте немного заправки и посыпьте измельчёнными грецкими орехами.
Следующим слоем выложите лук и болгарский перец. Снова полейте заправкой и посыпьте орехами.
Завершите баклажанами. Добавьте оставшуюся заправку и немного грецких орехов, оставив часть для подачи.
Закройте контейнер крышкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут. За это время овощи хорошо пропитаются ароматной заправкой.
Полезный совет
Подавайте закуску охлаждённой, посыпав сверху оставшимися грецкими орехами. Она отлично сочетается с шашлыком, запечённым мясом или свежим хлебом.
