Ингредиенты:
картофель — 500 г, яйца — 2 шт, твёрдый или полутвёрдый сыр — 90 г, панировочные сухари — 50 г, зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) — по вкусу, соль — по вкусу, специи (паприка, чёрный перец, чесночный порошок) — по вкусу.
Для более яркого вкуса я иногда беру моцареллу для начинки, добавляю копчёную паприку или вмешиваю в панировку тёртый пармезан.
Я очищаю картофель, режу его крупными кусками, заливаю холодной водой и отвариваю до мягкости, солю по вкусу. Затем воду сливаю, даю картофелю немного остыть и вмешиваю одно яйцо — оно делает массу пластичной и помогает шарикам держать форму.
Картофель разминаю в гладкое пюре без комочков, добавляю мелко нарезанную зелень, соль и специи. Консистенция должна быть нежной, но не жидкой — тогда шарики получаются аккуратными и ровными.
Сыр нарезаю небольшими кубиками. Размер здесь важен: именно он отвечает за тянущуюся, аппетитную серединку. Часто смешиваю твёрдый сыр с моцареллой — так начинка получается особенно выразительной.
Во второй миске взбиваю оставшееся яйцо с щепоткой перца. Панировочные сухари смешиваю с паприкой или пармезаном — этот простой шаг даёт ту самую хрустящую корочку.
Из картофельной массы формирую небольшие лепёшки, кладу в центр сыр, аккуратно закрываю и скатываю шарики. Чтобы масса не липла к рукам, слегка смачиваю их холодной водой.
Каждый шарик обмакиваю в яйцо, затем в панировку и выкладываю на противень с пергаментом. Запекаю в разогретой до 220 °C духовке около 15 минут, пока шарики не станут румяными и аромат не наполнит всю кухню.
