Этот способ выручает всегда, когда хочется свежей, хрустящей квашеной капусты без долгого ожидания. Всего несколько дней — и на столе ароматная, сочная закуска с полезным рассолом, который в нашей семье выпивают быстрее, чем съедают саму капусту. Рецепт особенно удобен для квартиры: не нужны погреба и большие запасы — всё хранится в холодильнике и не занимает много места. А вкус получается такой, что банка уходит «влёт».
Ингредиенты примерно на 5 литровую банку: капуста — около 4–5 кг, морковь — 2–3 шт., вода — 2 л, соль — 3 ст. л. с горкой, сахар — 2 ст. л.
Приготовление: нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной тёрке. Плотно уложите овощи в 5-литровую банку или кастрюлю. В холодной кипячёной воде растворите соль и залейте капусту рассолом. Оставьте ёмкость в тёплом месте на 2 дня. В течение этого времени обязательно протыкайте капусту деревянной палочкой или ножом, чтобы выпускать газы — именно из-за них появляется горечь. На третий день слейте весь рассол, растворите в нём сахар и снова залейте капусту. Уберите в холодильник — уже к вечеру она будет готова.
Важный нюанс: если в квартире прохладно, процесс может идти медленнее. Не спешите пугаться и убирать капусту в холод — ей нужно тепло, чтобы правильно закваситься. А если рассол вдруг останется — не выливайте: на нём получаются невероятно вкусные кислые щи.
