Ингредиенты:
Мука ржаная 125 г, мука пшеничная 125–140 г, кефир 150 г, вода 50 г, сливочное масло 25 г, соль 5 г, пшено сухое 200 г, молоко 400–500 г, вода 400–500 г, соль ½ ч.л., сахар 2 ст.л., яйцо 1 ч.л., сметана 2 ст.л., растопленное сливочное масло для смазывания
Сначала я смешиваю все ингредиенты для теста: ржаную муку, кефир, воду, сливочное масло и соль. Постепенно добавляю пшеничную муку, пока тесто не станет мягким и пластичным, но не липким. Затем скатываю из теста жгут, делю его на кусочки и раскатываю тонкие лепешки толщиной несколько миллиметров. Складываю их друг на друга, присыпая мукой, чтобы они не заветрились.
Для начинки отвариваю пшено в смеси молока и воды с солью и сахаром до полной готовности. В середину каждой лепешки выкладываю начинку, оставляя 2 сантиметра до края. Складываю края лепешки пальцами, образуя складочки. Смазываю середину смесью яйца и сметаны.
Выпекаю калитки в разогретой до 200°C духовке 15-25 минут, пока дно не станет румяным. После выпечки сразу же смазываю готовые калитки растопленным сливочным маслом. В результате они получаются мягкими, ароматными и с нежной корочкой.
