Снаружи — румяная корочка, внутри — мягкая рассыпчатая мякоть. Секрет рецепта заключается в коротком охлаждении, предварительном отваривании и тщательном подсушивании картофеля перед духовкой.
Ингредиенты
Картофель — 10–12 средних клубней, холодная вода — 2 л, лёд — 200 г, соль — 1 ч. л. с горкой и немного для подачи, сушёный розмарин — 1 ч. л., растительное масло — 3 ст. л., сливочное масло — 3 ст. л., чеснок — 2–3 зубчика, чёрный перец — по вкусу.
Как готовить
Возьмите картофель, очистите и при необходимости разрежьте на половинки или четвертинки. Залейте холодной водой, добавьте лёд и соль, накройте и оставьте на 5–7 минут.
Не меняя воду, поставьте кастрюлю на средний огонь. После закипания варите картофель ровно 3 минуты, затем слейте воду и дайте клубням хорошо обсохнуть.
Налейте растительное масло на противень с бортиками, добавьте розмарин и измельчённый чеснок. Разложите картофель одним слоем, посыпьте перцем и при необходимости солью.
Сверху распределите кусочки сливочного масла. Не перемешивая и не переворачивая, запекайте при 200 °C около 40–50 минут до румяной корочки.
Проверьте мягкость вилкой и подавайте горячим.
Полезный совет
Не выкладывайте кусочки слишком плотно: между ними должно оставаться пространство для горячего воздуха. Особенно важно хорошо подсушить картофель после варки — лишняя влага мешает образованию корочки.
