Яблошник — это старинная русская запеканка из картофельного пюре с мясом и грибами, сытная, ароматная и недорогая, идеально подходит для семейного ужина. Сочетание нежного картофеля, сочного фарша и грибов делает блюдо вкусным как в будни, так и на праздничный стол.
Ингредиенты
Картофель очищенный 700 г, молоко 50-80 мл, яйца 3 штуки, сливочное масло 50 г, соль 1 ч.л., фарш (куриный, свиной или смешанный) 400 г, грибы (шампиньоны, вешенки или отварные лесные) 150 г, лук репчатый 2 шт., растительное масло для жарки, черный молотый перец по вкусу.
Как готовить
Начинаю с того, что очищаю картофель и кладу его в кастрюлю, добавляю щепотку соли и заливаю горячей водой, чтобы он быстрее сварился. Пока картофель варится, я нарезаю лук кубиками и подготавливаю грибы — если они свежие или замороженные, я их предварительно отвариваю.
Разогреваю на сковороде растительное масло, обжариваю половину лука до прозрачности, добавляю фарш, аккуратно разминая его лопаткой, добавляю немного воды, накрываю крышкой и тушу несколько минут, затем приправляю солью и перцем. Перекладываю фарш в миску, на сковороду наливаю масло снова, обжариваю оставшийся лук до мягкости, добавляю грибы и готовлю их до испарения жидкости. Картофель уже сварился, я сливаю воду, добавляю сливочное масло и разминаю его в пюре.
Разбиваю в миску одно яйцо, вливаю молоко и тщательно перемешиваю, после чего соединяю смесь с картофелем и продолжаю мять, чтобы пюре стало воздушным и плотным одновременно.
Беру форму для запекания, смазываю маслом, выкладываю половину картофельного пюре ровным слоем, затем аккуратно распределяю фарш, сверху кладу грибы и разравниваю, затем накрываю оставшимся пюре, делаю на поверхности легкие круги вилкой для красоты.
В отдельной миске взбиваю яйцо с ложкой молока и смазываю им верх запеканки. Ставлю форму в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут, до золотистой корочки. Достаю яблочник, даю чуть остыть, разрезаю на порции и подаю к столу с овощами или соленьями.
Полезный совет
Чтобы яблошник получился особенно ароматным, используйте замороженные лесные грибы и предварительно их отварите до полуготовности — они придадут блюду насыщенный вкус.
