Ингредиенты: мука пшеничная — 2,5-3 стакана (350-400 г), вода ледяная — 130 мл, масло подсолнечное рафинированное — 130 мл, соль — щепотка.
Для начинки: яблоки кисло-сладкие — 2 крупных (ок. 300 г), орехи грецкие — 1 стакан (150 г), сахар — 4-5 ст.л., корица молотая — 1-2 ч.л., щепотка соли.
Процесс приготовления:
В миске венчиком или миксером взбиваю ледяную воду с растительным маслом до состояния светлой, однородной эмульсии (около 1-2 минут).
В большую миску просеиваю 2,5 стакана муки, добавляю щепотку соли. Делаю в муке углубление и постепенно вливаю масляно-водную смесь. Замешиваю мягкое, эластичное тесто, при необходимости подсыпая ещё немного муки. Оно не должно липнуть к рукам. Скатываю в шар, накрываю полотенцем и оставляю отдыхать на 15-20 минут.
Пока тесто отдыхает, готовлю начинку. Яблоки очищаю от кожуры и сердцевины, натираю на крупной тёрке. Орехи измельчаю ножом не слишком мелко.
В сковороде смешиваю тёртые яблоки, орехи, сахар и щепотку соли. Ставлю на средний огонь и, помешивая, прогреваю 7-10 минут, пока яблоки не станут мягче, а жидкость не испарится. В конце добавляю корицу, перемешиваю и даю начинке полностью остыть.
Отдохнувшее тесто делю на 3-4 части. Каждую раскатываю в тонкий прямоугольный пласт толщиной 2-3 мм. Нарезаю пласт на длинные полосы шириной 6-8 см.
На край каждой полосы выкладываю полоску остывшей начинки. Аккуратно заворачиваю тесто с начинкой в плотный рулетик, защипывая края.
Выкладываю рулетики на противень с пергаментом швом вниз. Ставлю в разогретую до 190°C духовку на 25-30 минут, до красивого золотистого цвета.
Даю рулетикам немного остыть на противне — они станут хрустящими. Посыпаю сахарной пудрой и наслаждаюсь.
