Нежный десерт «Крем-карамель» — это пример того, как из самых простых продуктов можно получить текстуру, напоминающую магазинные творожки, только без лишних добавок и с более насыщенным вкусом.
Ингредиенты
Сливочное масло — 100 г, мука — 120 г, молоко — 1 л, сахар — 100 г, ванилин — 1,5 г (1 пакетик), сахар для карамели — 90 г, кукурузный крахмал — 1 ст. л., вода — 300 мл.
Как готовить
В кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Постепенно всыпайте муку, постоянно перемешивая, чтобы масса стала однородной, без комков и слегка кремовой по структуре.
Затем тонкой струйкой вливайте молоко, активно размешивая венчиком. Это важно — так смесь останется гладкой и не «схватится» комками. После этого добавьте сахар и ванилин и варите на умеренном огне, пока масса не начнёт заметно густеть, как заварной крем.
Готовую основу снимите с огня, дайте ей немного остыть и разлейте по креманкам или формам. Оставьте при комнатной температуре, чтобы десерт начал стабилизироваться.
Параллельно приготовьте карамель. Сахар растопите на сковороде до янтарного цвета, затем аккуратно добавьте воду и перемешайте до полного растворения карамели. Отдельно разведите крахмал в воде и тонкой струйкой введите в карамель, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
Готовую карамель аккуратно распределите поверх молочного слоя и дайте десерту полностью остыть, затем уберите в холодильник для окончательной стабилизации.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует не перегревать молочную массу. Как только она начинает густеть, сразу снимайте с огня.
Переваренная основа становится плотной и теряет ту самую «кремовую» текстуру, ради которой этот десерт и готовят.
