Лимонник на сметанном тесте получается рассыпчатым, ароматным и приятно кисло-сладким. Начинка готовится из целых лимонов, поэтому вкус у пирога особенно насыщенный. Форма — 26 см.
Ингредиенты
Пшеничная мука — 400 г, сметана 20% — 200 г, сливочное масло — 100 г, яйцо — 1 шт., разрыхлитель — 16 г, соль — щепотка.
Для начинки: крупные лимоны — 2 шт. или средние — 3 шт., сахар — 200 г, кукурузный крахмал — 3 ч. л. с небольшой горкой, сода — 2 ч. л.
Дополнительно: желток — 1 шт., сахарная пудра — для подачи.
Как готовить
Лимоны залейте кипятком, добавьте соду и оставьте на 15 минут. Затем тщательно промойте, разрежьте, удалите косточки и измельчите вместе с кожурой в блендере. Добавьте 200 г сахара и крахмал, перемешайте.
Муку соедините с разрыхлителем и солью, затем просейте. Отдельно смешайте сметану, яйцо и растопленное остывшее масло. Постепенно добавьте мучную смесь и замесите мягкое тесто.
Разделите тесто на две части. Первую раскатайте толщиной 3–4 мм и выложите в застеленную пергаментом форму диаметром 26 см, сформировав бортики высотой около 4 см. Распределите лимонную начинку.
Вторую часть теста раскатайте, нарежьте полосками и оформите верх пирога решёткой. Соедините края и смажьте полоски желтком.
Выпекайте при 180 °C около 35–45 минут. Посыпьте сахарной пудрой.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует готовый пирог обязательно остудить в форме: горячая лимонная начинка слишком жидкая и стабилизируется только после остывания.
