Именно она придаёт супу нежную, бархатистую консистенцию, а винный уксус, мята и кинза делают вкус ярким и чуть кисловатым.
Получается согревающее блюдо с мягким куриным мясом, которое особенно приятно подать к обеду в прохладный осенний день.
Для приготовления понадобится
1,5 кг куриных ножек, 450–500 г репчатого лука, 4 яйца, 30 г сливочного масла, 20 г муки, 20 г кинзы, 1 ч. л. сушёной мяты, 2 ст. л. винного или яблочного уксуса, 2,5 л воды, соль и чёрный перец по вкусу.
Как готовить
Куриные ножки заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят на слабом огне около 40–50 минут до мягкости. Мясо вынимают, бульон процеживают.
Лук мелко нарезают и томят на сливочном масле до мягкости, не подрумянивая. Добавляют муку, перемешивают, вливают немного бульона и растирают до гладкости. Соединяют с оставшимся бульоном, добавляют мяту, соль, перец и варят ещё 5 минут.
Яйца взбивают с уксусом, постепенно вливают пару половников горячего бульона, непрерывно помешивая. Кастрюлю снимают с огня и тонкой струйкой вводят яичную смесь. Возвращают на самый слабый нагрев, помешивают до лёгкого загустения, не допуская кипения.
Добавляют курицу и рубленую кинзу. Подают горячим.
Интересный факт
В Грузии чихиртму издавна считают одним из лучших блюд после шумного застолья. А в Кахетии её особенно любят готовить зимой, когда хочется горячего, сытного супа.
