Капоната — сицилийское овощное рагу с баклажанами, оливками и каперсами! Кисло-сладко-солёный вкус, который невозможно забыть.
Ингредиенты
Баклажаны — 500–700 г; помидоры — 5 шт. или консервированные томаты — 400–500 г; репчатый лук — 1 шт.; чеснок — 2 зубчика; оливки без косточек — 80–100 г; каперсы — 1–2 ст. л.; петрушка — небольшой пучок; орегано — 1 ч. л.; винный уксус — 1–2 ст. л.; сахар — 1–2 ч. л.; оливковое или другое растительное масло — 3–4 ст. л.; острый перец, соль и чёрный перец — по вкусу.
Как готовить
Баклажаны нарежьте кубиками размером около 2 см. При желании слегка посолите их, оставьте на 15 минут, а затем промокните бумажными полотенцами. Промывать баклажаны необязательно.
В широкой сковороде разогрейте часть масла. Обжаривайте баклажаны партиями, чтобы кусочки лежали свободно и именно румянились, а не тушились. Готовьте по 5–7 минут и перекладывайте на тарелку.
Влейте оставшееся масло, положите нарезанный лук и готовьте 4–5 минут до мягкости.
Добавьте измельчённый чеснок, острый перец, орегано и половину петрушки. Прогрейте около минуты.
Верните баклажаны в сковороду. Добавьте оливки и промытые каперсы.
Смешайте уксус с сахаром, влейте к овощам и готовьте 1–2 минуты.
Полностью выпаривать уксус не нужно — лёгкая кислинка составляет важную часть вкуса капонаты.
Добавьте нарезанные свежие или консервированные помидоры. Тушите без крышки на слабом огне около 15 минут, пока баклажаны не станут мягкими, а соус немного не загустеет.
В конце посолите и поперчите, учитывая солёность оливок и каперсов.
Посыпьте оставшейся петрушкой и дайте блюду настояться хотя бы 20–30 минут.
Полезный совет
Особенно вкусной капоната становится после нескольких часов в холодильнике; перед подачей её можно довести до комнатной температуры.
