Жур — суп на мясном бульоне с затиркой из овсяной муки. В его составе — варено-копчёная ветчина, картофель, лук, морковь и пряности, а подают его с варёным яйцом и чесноком.
Раньше жур считался едой для бедняков, а сегодня его можно встретить в ресторанах.
Ингредиенты
Для овсяной цежи: овсяная мука — 180–200 г; кипячёная вода комнатной температуры — 1 л; корочка ржаного хлеба — по желанию.
Для супа: мясной бульон — 1 л; варёно-копчёная ветчина — 200 г; картофель — 2–3 шт.; репчатый лук — 1 шт.; морковь — 1 шт.; яйца — 2 шт.; сливочное масло — 1 ст. л.; чеснок — 1–2 зубчика; лавровый лист, майоран и чёрный перец — по вкусу; соль — при необходимости.
Как готовить
Овсяную муку смешайте с водой в чистой стеклянной ёмкости. Для ускорения брожения можно добавить корочку натурального ржаного хлеба.
Накройте марлей или неплотной крышкой и оставьте на 24–48 часов при комнатной температуре. Один-два раза в день перемешивайте чистой ложкой.
Готовая цежа должна иметь приятный кисловатый запах. Если появились плесень, цветные пятна, слизь или неприятный гнилостный запах, использовать её нельзя. Удалите хлеб и процедите жидкость через мелкое сито.
В бульон положите нарезанные картофель, морковь и лук. Добавьте лавровый лист и варите около 15 минут, до мягкости овощей.
Ветчину нарежьте и слегка обжарьте на сливочном масле. Переложите в кастрюлю.
Постепенно влейте 350–500 мл цежи, постоянно помешивая и пробуя суп: точное количество зависит от её кислотности и желаемой густоты.
Варите при слабом кипении ещё 7–10 минут, чтобы овсяная мука полностью приготовилась. Добавьте чеснок, перец и майоран. Посолите.
Подавайте жур с половинками сваренных вкрутую яиц.
Полезный совет
Сначала добавьте часть закваски и попробуйте суп. Если кислинки достаточно, а консистенция слишком густая, разбавьте горячим бульоном.
Спасибо за забытые " новинки"